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什么时候吃羊肉对身体好?有哪些需要注意的问题? <#21---->

发布时间:

羊肉”在你眼中

是味道独特、鲜嫩可口

还是

膻味太重、难以下咽

吃羊肉的好时候又到了

关于羊肉——有些事你一定要知道

本篇小提要

01 | 羊肉特有的膻气到底是什么?

02 | 膻气从何而来?如何去除?

03 | 如何与羊肉搭配,去膻添美味?

04 | 羊肉必备食谱

羊肉

羊肉味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。那么在充满凉意的秋冬交界时,让厨房飘满羊肉香吧~

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巧搭羊肉,添营养去膻气

自古羊肉惹人爱,加上配菜一起烹饪,更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感,更能去膻、增添营养。到底谁才是羊肉的最佳搭档?

NO.1

首先,孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来,任谁的食欲能不被勾起?

NO.2

无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充分炒软,只留下一盘鲜香。

NO.3

萝卜羊肉和萝卜一起做,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧?白萝卜跟孜然的干柴烈火不同,白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲,总带着一股燥气,而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中,萝卜清淡又解热的微香,将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜,就着诱人的香味洒脱地喝上几口,脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

NO.4

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,在吃温热性的羊肉时,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

羊肉食谱

-手抓羊肉-

用料

主料:羊肉400克

调料:食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

做法

1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油

2.然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉

3.开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低

4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包

5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅

羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

-葱爆羊肉-

By youhaha0的厨房

用料

主料:羊腿肉250克、大葱一棵

辅料:花雕酒20毫升、生抽适量、老抽少许、大蒜20克、胡椒粉少许、白糖少许、孜然粉一小勺、淀粉一小勺、橄榄油二大勺、盐少许

做法

1.霸王超市的羊腿肉,非常新鲜,剔下骨头

2.取羊腿肉250克,切薄片

3.羊肉中放入花雕酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、干淀粉、一点点盐拌匀,腌渍20分钟左右

4.一棵大葱切滚刀块,大蒜切成蒜米

5.炒锅烧热,放入橄榄油,比平时炒菜的量要多一些

6.大火烧至油冒烟,放入腌渍后的羊肉快速翻炒

7.炒至羊肉全部变色后盛出,全程大火快炒

8.锅里另外放油,油热后放入蒜米炒香

9.放入大葱快速翻炒,放入炒过的羊肉翻炒

10.大火快速翻炒后,品尝一下咸淡,口重的稍放一点盐,个人感觉口感正合适,盛出即可

-萝卜羊肉汤-

By 爱吃鱼de小肥肥

用料

主料:羊排750克、白萝卜1个、红枣数粒、党参2条

辅料:姜3片、料酒2汤匙、油适量、盐1小匙

做法

1.食材准备

2.白萝卜去皮洗净,切滚刀块

3.羊排洗净,斩成块

4.锅中放入适量水,将羊排放入锅中

5.倒入1汤匙料酒

6.开火烧开

7.水开后,继续将羊排焯水两三分钟后捞出

8.羊排焯水后捞出,过冷水冲洗干净附着的泡沫,沥干

9.锅烧热倒入适量油

10.放入姜片微微爆香

11.将羊排倒入锅中翻炒

12.倒入1汤匙料酒,继续慢慢炒至羊排水分变干后盛出(这一步是为了更好地去除羊肉的臊味)

13.高压锅中放水,烧开

14.炒好的羊排倒入烧开的高压锅中,继续大火烧开,撇去浮沫

15.红枣洗净,党参洗净切段,倒入高压锅中

16.倒入白萝卜

17.盖好高压锅的锅盖,大火烧开后转中火,高压锅上汽后继续煮15分钟左右即可关火(关火后不要急着去打开锅盖,让其自己慢慢放完气后再开盖)

18.出锅前加少许盐调味即可

谢谢邀请!

首先回答您的问题,冬季是吃羊肉的最好时节,因为羊肉具有温补的作用,同时肠胃不好的人冬季多喝羊肉汤肠胃肯定会好起来的。北方的冬季很冷,吃羊肉可以增加人体的热量,抵御寒冷,羊肉性温,可以暖胃,冬季人体血液循环的慢,吃羊肉可以促进血液循环,加速新陈代谢还能防衰老哦!但是吃羊肉不要太频繁,羊肉性温热,吃多容易上火,吃羊肉的同时搭配些凉性或甘平性蔬菜,能起到清凉,去火的作用。

吃羊肉需要注意: 忌与茶同食

茶水是羊肉的克星,如果同食,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,引发便秘。

忌与醋同食,酸味的醋具有收敛作用,同食会将羊肉温补的作用大打折扣。

忌与西瓜同食,羊肉属温热,西瓜性寒,俩者食用会伤到脾胃。

忌与南瓜同食,这是因为俩者都是温性食物,容易上火。

如经常有眼睛红,口苦,烦躁,牙龈肿痛,腹泻者忌吃羊肉。

最重要的一条,羊肉一定要煮熟,多喝水,多吃蔬菜,让我们这个冬天不在怕冷。


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