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酥肉怎么做?

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炸酥肉算是让人又爱有恨的食品啦,酥香好吃可做出任意口味,但那热量让时刻处于减肥期的我,真是不敢多吃啊!

做酥肉大多选用五花肉,但我怕肥一般先用小里脊,比较嫩。

原料:猪小里脊一条,鲜姜、葱白各适量,鸡蛋2-3个

调料:生抽15克,玉米淀粉、淀粉、盐各适量,料酒10克,五香粉5克,胡椒粉1克,现磨花椒粒1克,花生油10克

步骤:

1、将小里脊去筋膜冲冼干净沥水后切略厚一点的片状,用刀背轻斩至肉松(可使肉块更入味,成品酥肉更嫩);

2、料酒提前用姜丝和葱丝浸泡,切好的小里脊加入五香粉,胡椒粉,花椒粉,5克盐,泡好的料酒抓匀入味,再加入花生油拌匀盖保鲜膜腌30分钟;

3、将鸡蛋打散加入1/3玉米淀粉,2/3土豆淀粉调成糊糊状,加入腌好的猪肉拌匀;

4、炸锅倒入多一点的油烧至八成热,逐一展开下入猪片,炸至金黄色,捞出待油再次回温至八成热而酥肉稍回软时进行复炸(第二次复炸时间要短一些,第一次为炸熟,第二次为上色且使酥肉的外壳更酥脆);

5、炸好的酥肉若第一顿吃不完,可在酥肉的表面喷少许清水,再次下次锅油炸待酥肉中的水分被炸干即可。(喷水可使再次复炸的酥肉不会被炸的干硬且不会吃油过多)

加工好的酥肉可以直接食用,也可加工很多知名的菜肴!

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